日本料理 鯛の幽庵焼き 鯛飯

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鯛の幽庵焼き レシピ cookyuko  
材料 4人前
小鯛の半身 4枚
小蕪 4個
敷葉 4枚
塩水 適量
昆布 適量
<漬け液>  
濃口醤油 大さじ4
味醂 大さじ4
柚子 1/6個
<甘酢>  
大さじ4
砂糖 大さじ2
鷹の爪 1本
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鯛のさばき方 動画 youtube動画で見る
敷葉飾り切り 鯛エラの外し方 鯛のさばき方

鯛のさばき方



 
鯛の頭を持ちうろこ取る。
エラを外し、頭を取り、内臓を取る。尾を取る。 頭を割りよく洗う。
身の部分は大名おろしにする。
上身→鯛の柚庵焼き。下身→鯛飯。にする。
 

鯛の幽庵焼きの作り方



 
1.バットに塩をしき、鯛の皮下にして上から軽く塩をして、置いておく。
蕪の天地を落とし、皮をむく。
半分まで包丁の切り目を縦横に入れ後ろに十字の切りこみを入れる。塩水と昆布の入ったボールにつけておく。
 
         
  2.<甘酢>鍋に酢と砂糖を入れ火にかける。沸騰したら、冷ましておく。
冷めたら鷹の爪と蕪を漬ける。※防腐効果。
<漬け液>をつくる。
鯛を洗い水分をよく取る。<漬け液> に鯛を入れ7~8分漬けこんでおく。
 
         
  3.鯛に串をさす。身から焼いていき、半分焼けたら串を回しハケを使い<漬け液>を塗ってく。
敷葉に飾り切りする。※敷葉飾り切り
蕪を半分に分けお皿に盛る。鷹の爪をスライスして上にのせる。
鯛が焼けたら半分に切りお皿に盛る。
 

鯛飯の作り方


鯛飯 レシピ 作り方 cookyuko  
材料 4人前
半身
3cup
出し汁 3cp分のお米を炊く量
薄口醤油 大さじ2
昆布茶 適量
炒りごま 適量
生姜 微塵切り


 

出汁をつくる。お米をといでおく。下身の鯛を皮下にして焼いていく。
生姜の皮をむき千切りにする。鯛が焼けたら、出汁と調味料を入れ生姜を入れご飯を炊く。
炊きあがったら、よく混ぜる。
炒りごまをかけて完成。

 

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