日本料理 鯖の雪花蒸し

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鯖の雪花蒸し 日本料理  
材料4人前
4切
大根 1/3本
銀杏 1人2個
生姜  1片
三つ葉 1/4束
卵白 1個分
少々
味の素 少々
水溶き片栗粉 大さじ2
柚子 1/2個
昆布 10cm×4
お酒 適量
<八方だし>        
800cc   薄口醤油 50cc
味醂 50cc   昆布 10cm
鰹節 適量      

鯖の雪花蒸しの作り方


 
1.大根をおろし、軽く絞る。塩(少々)、味の素(少々)を入れる。銀杏を薄く切り、大根おろしの中にいれる。
お湯を沸かし鯖を入れすぐに出す。
鯖を食べやすい大きさに切る。
蒸す用のお皿に混布をしき、鯖を置きお酒を入れ蒸し器で5~6分蒸す。
 
         
  2.三つ葉はさっとゆで水の中に入れてから、3cm位の長さに切りそろえておく。1で蒸した鯖を出す。
大根おろしに卵白を少々まぜ上からかけて、約2分蒸し器の中に入れる。
   
         
  3.八方だしを作る。※だしの取り方
4カップの水に昆布を入れ沸騰させる。
薄口醤油50cc、味醂50ccを入れ鰹節を入れこす。鍋に戻す。
水溶き片栗粉(大さじ2)、おろし生姜を入れる。
蒸し器の中から出し、三つ葉をのせる。柚子の皮をおろし、上からかけ完成。
 
雪花蒸し 鯖

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