日本料理 鯖の幽庵焼き

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鯖の幽庵焼き 日本料理レシピ cookyuko  
材料4人前
4切
少々
蕪(小さめ) 少々
適量
こぶ 10cm
<幽庵汁>  
大さじ3
味醂 大さじ1
濃口醤油 大さじ1
柚子 1/4個

<甘酢>        
160cc   160cc
少々   たかの爪 1本

鯖のさばき方同化youtube動画で見る
鯖のさばき方
 

鯖の幽庵焼き


 
1.蕪は天地を落とし面取りをする。
葉のあった方を下にして、切り目を入れていく。後ろにも十字の切り目を入れる。ボールに塩を入れる。※海水くらい。
こぶを入れる。その中に蕪をしばらく入れておく。
 
         
  2.鍋に甘酢の材料、水、酢、塩を入れ沸く寸前に火を止める。※酸味が抜けないようにする為。
甘酢が冷めたら、たかの爪(唐辛子)の種を出しボールの中に入れ、蕪を入れる。ゆずの皮を千切りして(少量)一緒に入れる。
 
         
  3.鯖は身が柔らかいので、頭を落とし内臓を取り綺麗に洗う。 背腹腹背の順に3枚におろす。骨を抜き半分にする。塩と酒をふっておく。  
         
  4.幽庵汁を作る。
酒、みりん、醤油をまぜてから、柚子を切り入れる。鯖をつける約10分。
つけていた鯖に串を刺し焼く。皮目から焼いていく。(魚焼き器でも可)焼けてきたら幽庵汁をつけて鯵を染み込ませる。
 
         
  5.両面焼けたら、串を回しながら取る。 蕪は半分に切り、広げたかの爪をのせる。蕪の葉を下にしき、鯖を置き完成。  
鯖の幽庵焼き 日本料理レシピ

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