日本料理 冬瓜とひき肉の含め煮 餡かけ

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冬瓜の含め煮 餡かけ 作り方 cookyuko  
材料 4人前
冬瓜 12cm×15cm
豚ひき肉 100g
砂糖 大さじ1
大さじ2
濃口醤油
小さじ2
白練り胡麻 大さじ2
水溶き片栗粉 適量
適量
<下煮汁>        
出汁 400cc   味醂 大さじ2
薄口醤油 大さじ2      

冬瓜の含め煮の作り方



 
1.冬瓜の皮を薄くむく。青い部分が残るように剥いていく。
ワタを取る。皮目から薄く切っていく。
鍋に水を入れ塩(大さじ2)を入れ沸騰させる。沸騰したら、冬瓜を入れる。
 
         


  2.軽く火が通ったら外に出す。盆ザルに広げて冷ましておく。
豚ひき肉をボールに入れ、砂糖、酒、濃口醤油を入れ混ぜる。
ラップをしき、皮が内側になるように5角形に冬瓜をならべる。上から薄く片栗粉をまぶす。
 
         
  3.中に挽肉を入れゴムで止める。蒸し器を用意して、2~3分入れる。
<下煮汁>を合わせて火にかける。
冬瓜を外にだし、ラップに数か所穴を開ける。下煮汁に入れて味を入れる。
 

         
  4.味が入ったら、冬瓜をお皿に盛る。ボールに練り胡麻を入れ下煮汁を少し足しホイッパーでまぜる。
数回に分けながら足す。分離させないようにする。
鍋に戻し火をつける。水溶き片栗粉を足しながらトロミをつける。お皿に汁を入れて完成。
 


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