日本料理 天ぷら揚げ方

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天ぷら レシピ cookyuko  
材料4人分
海老 4尾
小麦粉 適量
揚油 適量
大葉 4枚
大根 適量
紋甲烏賊 80g
椎茸 4枚
青唐辛子 4本
生姜 適量

<天だし汁>     <衣>  
だし 200cc   黄身 1/2個
濃口しょうゆ 50cc   冷水 250cc
味醂 50cc   小麦粉 250g
    天紙 4枚

天ぷらの揚げ方 youtube動画で見る
1.イカの皮を取る 2.天ぷらの揚げ方1 3.天ぷらの揚げ方2

天ぷらのポイント

1.揚げ油の温度(油の調節)
2.衣の合わせ方
3.材料の切り方

天ぷらの作り方


 
1.材料を切る 青唐辛子→ヘタを取る。1ヶ所に穴を開ける。※空気を抜く作業。 椎茸→ヘタを取り、裏返しにしてから格子状に切り目を入れる。 大葉は、水に浸しておくのが良い。
 
         
  2.海老皮を取る。尻尾の所を包丁で削ぐ。※ゴミ取り。
海老の背中に包丁を入れ背ワタを取る。 ボールに水を入れ塩、海老を入れるよく揉む。※アクを取る。ザルにこす。
 
         
  3.鳥賊は、周りの固い所は包丁で落とす。内側際の所に包丁を半分位入れる。反対側にして、皮を取っていく。両面の皮が取れたら、表側に縦に切りこみを入れる。裏側は、斜めに切りこみを入れる。食べやすい大きさに切っていく。  
         
  4.海老に包丁で切り目を入れていく。海老の腱を切る。その後手で押して伸ばす。 ※揚げた時に真っすぐになるように。切った全ての素材に小麦粉をつけておく。 鍋に油を入れて火をつけておく。  
         
  5.ボールに250cc水を入れ、小麦粉250g、卵の黄身を入れ混ぜる。 油の温度を180度にする。一度油に衣をたらしてみる。鍋底に落ちて、 すぐ上がってくる状態が180度。この温度を一定に保つようにする。 大葉裏だけにつけて揚げていく。※見栄えをよくするため。  
         
  6.大葉→青唐→椎茸→大量に入れない。 烏賊、海老を入れた時に、上から衣をふっていく。  
         
  7.出汁200cc 濃口醤油50cc、味醂50cc入れ火を入れる。 温まったら、皿に天紙を敷いてから、天ぷらを盛り付け、天だしも盛りつける。  

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