日本料理 鯖の竜田揚げ

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鯖の竜田揚げ 日本料理  
材料4人前
4切
かぼちゃ 1/4個
青ピーマン 2個
赤ピーマン  1個
いなほ 適量
片栗粉・小麦粉 各大さじ1
ごぼう 1/4本
レモン 1個
適量
適量
天紙 4枚
<竜田揚げの露>        
大さじ8   みりん 大さじ2
濃口醤油 大さじ2   生姜汁 少々

鯖の竜田揚げの作り方


 
1.竜田揚げの露を作る。 酒(大さじ8)、みりん(大さじ2)、濃口醤油(大さじ2)、4:1:1の比率にする。
生姜をすり汁に入れる。食べやすい大きさに鯖を切り露の中に入れる。約20分は漬けておく。
 
         
  2.かぼちゃの種を取り、皮を剥く。なるべく薄く切る。ピーマン種を取りなるべく薄く切る。軽く塩をまぶしておく。
ごぼうは、皮を取りボールに水を入れ酢を入れ、ささがきにしていく。
 
         
  3.ごぼうを水で洗いザルにこす。 絞ってピーマンと一緒にする。
ボールに入れ小麦粉を(大さじ1位)入れ混ぜる。鍋に油を入れ火をつける。
170度くらいになったら、かぼちゃを入れる。やわらかい時に外に出す。
 

         
  4.ごぼうとピーマンは大さじスプーンに押し付け丸く形を取る。
油の中に入れる。温度を上げる。鯖に片栗粉(大さじ1)をつけていき、油で揚げる。温度を上げて、いなほも揚げる。
 

         
  5.天紙、つるつるの方を上にする。
レモンを切り、素塩(塩+味の素10%)を盛り付ける。
 


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