日本料理 やわらか玉子豆腐

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玉子豆腐 レシピ cookyuko玉子豆腐作り方 cookyuko
 
材料4人分
6個
だし汁 2C(カップ)
小さじ1
薄口醤油 小さじ1
味醂 小さじ1
<旨 出し汁>  
だし汁 1C(カップ)
かつお節 適量
薄口醤油 70cc
味醂 70cc
きゅうり 1/2本
木の芽 4枚

卵とだしの割合がポイント

卵のたんぱく質で固める。玉子豆腐の割合2(出し汁):3(卵)が良い。
卵を蒸す時は、強火にしてしまうと「す」が入ってしまうので注意。

玉子豆腐の作り方


 
1.卵をボールに入れお箸でかきまぜる。 切るように混ぜる。空気は入れない。 お箸に卵がついてくるようになるまで混ぜる。
 
         
  2.小さいボールを用意して、出し汁、味醂、醤油を入れる。味を見る。数回に分けかき混ぜながら、入れていく。ザルを用意して、卵を越す。その後に塩を足して、味見。
 
         
  3.流し缶(ガラスの器)に卵を入れる。チャッカマンを使って流し缶の縁に付いている細かい気泡を消します。※又はアルコールをかけて気砲を消す。
 
         
 
4.蒸し器に半分以上の水を入れて沸騰させる。 湯気が出てきたら中火にして流し刊を入れる。約10分。

         
  5.10分経ったら、蒸し器から流し刊を取りだす。ぺティナイフを使い、くっついている所を切る。冴え箸を定規代わりにして、切っていく。 ボールに水を入れておき、その中に切った豆腐を流し入れる。  
         

6.<旨 出し汁>を作る。だし汁が湧いたら鰹節を入れる。沸騰させてその後こす。醤油と味醂を入れる。
         
  7.別の鍋にお湯を沸かしておく。沸騰したら、胡瓜さっと通す。器具を使い胡瓜の中心をかきだす。 輪切りにして1箇所に切り目を入れて後で鎖のようにつなげる。豆腐に乗せて上から<旨 出し汁>をかけて、木の芽を乗せて完成。  

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