日本料理 たこのやわらか煮

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材料4人分
真たこ(生) 足1本
番茶 400cc
大根又は棒(叩く用) 1本
生姜 1片
里芋 4個
絹さや 8枚
しょうゆ 50cc
砂糖 大さじ2.5
50cc

たこのさばき方 youtube動画で見る
1.たこの足を切る 2.たこのぬめりを取る 3.たこを伸ばす

たこのやわらか煮の作り方


 
1.里芋を六方むきにする。縦に半分に切る。ボールに水を入れ、その中に入れておく。※ぬめりを取る。
鍋に水を入れ、里芋を入れる。お酢を入れ火をつける。※漂泊作用。米の研ぎ汁でも良い。沸騰したら、里芋を外に出す。ボールに水を入れ中に入れておく。
 
         
    2.生姜を薄切にしておく。
絹さやのヘタを取り、沸騰した鍋に塩を入れ茹でる。
   
         
  3.たこを裁く。たこの頭を取り、足を切る。塩でよくもむ。※ぬめり取り。本来ならぬかの方が良い。 大根でたたいて、よく伸ばす。(棒でも可。)
※大根に含まれるジアスターゼがタコをやわらかする。 お湯を沸かし熱湯で洗う。※ぬめり取り。
 
         
  4.蓋がきちんとしまる鍋を用意して、たこを入れる。薄切りした生姜2枚、お茶400cc、お酒50cc、を入れ、強火で10分煮る。 芋を入れて、醤油50cc、砂糖(大さじ2.5)を入れて、弱火で10分煮る。 煮物を皿に盛り、絹さやを入れたら完成。  
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