日本料理 野菜の炊き合わせ

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野菜の炊き合わせレシピ  
材料4人分
鶏肉 100g
蕪(かぶ) 4ヶ
人参 2本
牛蒡(ごぼう) 1/3本
しめじ 1/2パック
隠元(いんげん) 10~12本
だし汁 1600cc
少々
ぬか 100g

炊き合わせの作り方


 
1. 梅人参、好みの形に切るった人参を下ゆでする。
六方むきにした蕪を1/4の大きさにして、別の鍋に下ゆでをする。沸騰したら火を止める。あまりやわらかくしすぎない。※お米の研ぎ汁を入れるともっと良い。
 
         
  2.牛蒡5cm位の長さに切る。縦横に切り皮目は残しておく。中心部を斜めに包丁を入れ切断する。切り目を入れていく。 お湯にぬかを入れる。
お酢を0.5%の割合で入れて火切った牛蒡を入れ、下ゆでをしていく。※お酢には漂泊作用がある。
 
         
  4.蓋がきちんとしまる鍋を用意して、蛸を入れる。薄切りした生姜2枚、お茶400cc、お酒50cc、を入れ、強火で10分煮る。 芋を入れて、醤油50cc、砂糖(大さじ2.5)を入れて、弱火で10分煮る。  
         
  4.隠元を沸騰したお湯に入れ茹でる。水からだと綺麗な色が飛んでしまう。青い色を大事にしたいから、しんなりしたら早く水にさらす。

人参鍋:300cc出汁を入れ、人参を入れ、梅干しを入れる。
淡口醤油(大さじ1.5)、味醂(大さじ1.5)、砂糖(大さじ1)。
鶏鍋:800ccの出汁を入れ、鶏肉を入れ、あくを取る。塩(小さじ1)、砂糖(大さじ1)、淡口醤油(小さじ1)。
味を見たら、蕪を入れる。

 
         
  5.牛蒡鍋:200ccの出汁を入れ、牛蒡を入れる。
濃口醤油(大さじ2)、味醂(大さじ2)、砂糖(大さじ1)。
※有馬山椒を入れると山椒の香りがしてもっと美味しくなる。
   
         
  6.鶏鍋に、しめじを入れ少し経ったら隠元を入れて火を止める。 鶏鍋の汁を小鍋に適量入れて火を入れる。
水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 ※お箸でかき混ぜるとダマになるので、御玉を使いかき混ぜる。
 
         
  7.全て出来上がったら、1つのお皿に煮込んだ素材をのせていく。 最後にとろみを入れて完成。  

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