日本料理 鯛のあら煮

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鯛のあら煮 和食 レシピ cookyuko
 
材料4人前
鯛(頭・尾) 1尾分
牛蒡 1/2本
生姜 少々
木の芽 6枚
大根 1/4本
4カップ
50cc
砂糖 大さじ5
濃口醤油 大さじ3.5
味醂 大さじ3

鯛のさばき方youtube動画で見る
1.鯛のさばき方 2.鯛のさばき方2

鯛のあら煮の作り方


 
1.大根をイチョウ切りにする。牛蒡たてに4等分して、包丁の平らの所で軽く叩く。
食べやすい大きさに切り、酢水につけておく。
生姜薄く切り千切りにして、水につけておく。生姜の皮をむく。千切りにする。
 
         


  2.大根を下ゆでする。火が通ったらザルにこす。
鯛の頭部を半分にして、分解する。
お湯を沸かし、さっと通す(しもふり)。
鍋に水4cに、牛蒡、生姜の皮、鯛、酒を入れ火をつける。落としふたをする。
アクを小まめに取っていく。
 
         
  3.アクが止まったら、砂糖、醤油、味醂を入れ、落としブタをする。
弱火で煮込んだら、お皿にのせていく。生姜と木の芽をのせて完成。
 

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