日本料理 船場汁

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船場汁レシピ cookyuko  
材料4人前
2切
大根 5cm×2本
人参  1本
しいたけ(生) 3枚
ごぼう 1/2本
1/2本
みつば 1/4本
昆布 10cm
適量
淡口醤油 少々

船場汁の作り方


 
1.鯖に塩を塗りつける。大根、人参を桂剥きにする。※あまり薄く剥かないで良い。
余ったら、飾り切りをしておく。
鍋に大根と人参を茹でる。桂剥きの大根はゆで過ぎない。しゃぶるだけで水につける。
 
         


  2.しいたけ1cm位の大きさに切っていく。ごぼうささがきに切って酢につけておく。葱半分に切り目を入れていく、後ろに返して同じように切り目を入れていく。
コンロで炙って葱に焼き目をつける。大根と人参がゆであがったら外に出す。
みつば、軽く熱湯に通し、水につけておく。
 
         
  3.鯖の塩を取る。水で洗う。お湯を沸かし鯖をさっと茹でる。
食べやすい大きさに切り、桂剥きをした大根で巻いていく。
みつばで縛る。水を入れ鍋に火をつける。こんぶを入れ、お酒をいれコトコトと煮込んでいく。ボールと水を用意して、アクが出たらすくっていく。
 

         
  4.3の鍋アクが出なくなったら、こぶを鍋から出し、しいたけ、ごぼうを入れ塩を入れる。淡口醤油少々入れる。
別の鍋に大根、人参を入れ3の鍋の煮汁を使い少し煮る。
 

         
  5.3の鍋の大根を出し半分に切るお椀に入れる。大根、人参をお椀に入れる。
上から煮汁を入れ、フタをする。
 


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