日本料理 三色丼

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三色丼 レシピ cookyuko  
材料4人前
3カップ
煎茶 3.3カップ
生鱈 200g
小さじ1
砂糖 大さじ3
小さじ1/2
食紅 小々
鶏挽肉 200g
砂糖 大さじ2
大さじ3
味醂 小さじ2
濃口醤油 大さじ2
生姜 少々      
3個   絹さや 5~6枚
小々   生姜の皮 適量
砂糖 大さじ4   ごま油 適量

三色丼の作り方


 
1.鍋に水と生鱈を入れて茹でる。沸騰したらアクが出てくるので、綺麗に取る。 きちんと茹で上がったら、水にさらす。
生姜の皮などを入れておくと、魚の臭みを取ってくれる。
 
         


  2.鱈の皮を取りよく揉む。ゴミなどを取り除いたら、絞る。
お酒(小さじ1)、砂糖(大さじ3)、塩(小さじ1/2)、食紅(少し)を入れ、小鍋に水を入れてその上にボールを置いて水分を飛ばしていく。
 
         
  3.ご飯を炊く。(炊飯器で可)
水の代わりにお茶を入れる。塩を1つまみ程入れておく。
※カテキンは柔らかくする効果がある。
絹さやヘタを取り、塩をふって置いておく。
 
         
  4.鶏挽肉に砂糖(大さじ2)、酒(大さじ3)、味醂(小さじ1)、濃口醤油(大さじ2)、を入れよく混ぜる。 鍋に油を入れず、鶏挽肉を入れる。
鍋の横に絞った布巾を置いておき、焦げないように温度調節していく。中火→白くなってきたら→強火→水分を飛ばしていく→弱火。
 
         


  5.卵を割り、砂糖(大さじ4)、塩(少々)を入れ混ぜる。※甘みを引き出すため。
絞った布巾を横に置いておく。
鍋にごま油を入れ、卵を入れる。鍋の外側から箸を入れて回していく。
焦げそうになったら、タオルに下ろす。
中火からはじめ、もちもち状になったら、火からはなす。
余熱で火を通していく位が丁度良い。お箸を4本使ってやると良い。バットに平らになるように良く伸ばし熱を取る。
 
         
  6.小鍋に水を入れ沸騰させる。絹さやを入れて、茹でる。
どんぶりを用意して、ご飯を平らに盛って、三色綺麗に盛り付けをして絹さやをのせて完成。
 


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