日本料理 鯵の三枚おろし

CooKing Yuko > 日本料理レシピ > 三枚おろし
鯵の3枚おろし レシピ  
材料
2尾

鯵の三枚おろしyoutube動画で見る
1.うろこ取る→エラを取る→腹を切る
2.ぜいご取る→頭取る→頭を割る
3.包丁を入れる角度
4.3枚におろす

鯵の三枚おろし


 
1.鯵のうろこを取る。 魚を抑える時に身は触らない。目の上あたりを持ち固定する。 しっぽの方から頭の方に包丁を立てるように、魚に対して90度。
 
         
  2.鰓に包丁を差しこんで鰓切る。包丁をひねり鰓を外す。  
         
  3.鰭と鰭に真ん中から、お腹の方まで切れ目を入れる。お腹の中の内臓を外に出す。 そして水で綺麗に洗い流す。そして、布巾・キッチンペパーで水分をよく拭きとる。  
         
  4.まな板を綺麗に洗っておく。尻尾から包丁を入れ、ぜいごを取る。裏も取る。  
         
  5.アラ骨と背びれをしっかりと持ち、頭の方に包丁を入れていく。 切れた頭に包丁をつき刺すように入れ頭を割る。  
         
  6.腹→背→背→腹の順に包丁をひれに沿って入れていく。切ったら包丁を使いひっくり返し、ヒレの上に包丁を入れていく。尾を持ちひっくり返す。 真ん中から包丁を入れる。包丁が骨にあたってしまうと切れない。逆側も同じようにする。  
         
  7.腹骨は、骨に沿ってゆっくり包丁を進めそぎ取る。骨ぬきを使って骨を綺麗にとる。 塩をかけて置いておく。皮目を下にしておく。  

閲覧したレシピ check