日本料理 秋刀魚の山椒焼き

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秋刀魚の山椒焼き 作り方 cookyuko
秋刀魚の山椒焼き 作り方 cookyuko
 
材料 4人前
秋刀魚 4本
長葱 1/2本
大葉 3枚
生姜(みじん) 大さじ1
胡麻 大さじ1
赤味噌 10g
粉山椒・胡椒 少々
黄身 1個分
味醂 小さじ1
濃口醤油 小さじ1
お酒 小さじ1
片栗粉 大さじ2
<焼きタレ>  
濃口醤油 大さじ4
味醂 大さじ2
砂糖 大さじ1
練り胡麻 大さじ1
卵黄 1コ
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秋刀魚のさばき方

秋刀魚の山椒焼きの作り方



 
1.<焼きタレ>を作る。ボールに練り胡麻、砂糖を入れ混ぜる。
味醂を少しずつ入れ、伸ばす。濃口醤油を入れよくまぜる。
 
         


  2.長葱、生姜微塵切り、大葉細切りにして1つにまとめておく。
秋刀魚をおろす。余分な骨を全部取る。水分をしっかりと取り除く。皮を取る。
秋刀魚のさばき方
 
         
  3.フードプロセッサーにかける。黄身、味醂、濃口醤油、お酒、赤味噌、片栗粉を入れまとめる。
外に出してから、葱、生姜、大葉を入れよく混ぜる。山椒、胡麻を入れる。
 
         

  3.割り箸を用意して、周りにつけて両面焼いていく。※ハンバーグにしてフライパンで焼いても可。
焼き色がついてきたら、裏にかえす。
ハケをつかい、<焼きタレ>を両面につけていく。
2回つけたら、粉山椒を上からまぶす。割り箸を取り、1口サイズに切り、お皿に盛り付ける。
 


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