日本料理 鯖の味噌煮 さばみそに

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鯖の味噌煮 さばみそに レシピ cookyuko  
材料 4人前
1本
長葱 1本
生姜 1片
大根 5cm
<煮汁>  
1cp
1cp
薄口醤油 大さじ2
味醂 大さじ3
砂糖 大さじ3
<合せ>        
西京味噌 40g   信州味噌 40g
練り胡麻 15g      

鯖頭の取り方を動画youtubeで見る動画で見る
鯖頭の取り方

鯖のさばき方



 

頭を取る。包丁で切り込みを入れ身が割れないように気をつける。
腹に切り込みを入れ、内臓を取り大名おろしをする。
骨、頭は取っておく。

 

鯖の味噌煮の作り方



 
1.おろした鯖の上身半分を切る。鍋にお湯を沸かし、身を軽くしもふりをして、水の入ったボールに入れる。
大根皮をむき、を半月切りにして、下茹でする。
長葱、かくし包丁を入れ4cm位の長さにブツ切りする。青い部分は千切りにしておく。
 
         


  2.鍋に水1cp、酒1cp、生姜を入れ沸騰させたら、皮を下にして、鯖を入れる。アクはしっかと取り除く。
アクが出なくなったら、薄口醤油(大さじ2)、砂糖(大さじ3)を入れ、西京味噌、大根、長葱を入れコトコト煮る。
 
         
  3.信州味噌と練り胡麻を入れ煮込む。
飾りに長葱の青い部分を小口切りしておく。煮汁が少なくなってきたら、お皿に盛り、千切りにした長葱をのせ完成。
 

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