日本料理 鯵の南蛮漬け 和風マリネ

CooKing Yuko > 日本料理レシピ > 鯵の南蛮漬け
鯵の南蛮漬け レシピ  
材料4人分
鯵 三枚おろし 4尾
小麦粉 適量
揚油 適量
生姜絞り汁 適量
<漬け汁>  
300ml
120ml
薄口醤油 70ml
少々
砂糖 25g
味醂 70ml
鰹節 10g
檸檬 1/2個
鷹の爪 1本
長葱 1/2本

南蛮漬けのポイント

南蛮漬和風マリネの事。酢を沢山入れると骨が軟らかくなる。 鯵を揚げたら、漬け汁が温かいうちに漬ける。

南蛮漬け作り方


 
1.南蛮漬けのつけ汁、水300mlに醤油・砂糖・味醂・塩(少々)入れ鍋を沸かす。
長葱(細切り)、檸檬(半月切り、イチョウ切り)を切る。鯵に軽く塩をふっておく。
 
         
  2.漬け汁が沸騰したら、鰹節を入れる、最後に酢を入れて、その後こす。その後に長葱と、檸檬を入れる。  
         
  3.塩をかけた鯵の水分をよく拭きとり、斜めに包丁を入れ、食べやすい形に切っていく。 生姜汁を少しかけ、小麦粉をつける。鍋を用意して油を入れ温める。180度になったら、鯵を入れていく。  
         
  4.揚がったら、2で出来た汁の中に入れていく。汁が温かい方が味がよく入る。 出来上がったら、盛り付けをして完成。  
閲覧したレシピ check