日本料理 こづゆ 郷土料理

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こづゆ 郷土料理 レシピ cookyuko  
材料 4人前
干し貝柱 3~4個
人参 1/2本
南瓜 1/8個
蓮根 1/3節
里芋 2個
鶏肉 100g
1/4個
きぬさや 8枚
生姜 1カケ
出汁 800cc   薄口醤油 小さじ1
小さじ1   味醂 大さじ1
100cc      

こづゆの作り方



 
1.干し貝柱を水で一晩でもどし、ほぐしておく。もどした水は後で使う。
人参の皮をむき、いちょう切り。
南瓜の皮をむき、人参より少し厚めにいちょう切り。蓮根皮をむき、4等分していちょう切り。酢水につける。
 
         

  2.里芋、皮をむき人参と同じ幅に切る。酢水に入れておく。
生姜、皮をむきおろしておく。絹サヤのヘタを取り、背側半分に切り目を入れる。
千切り。水につけて洗う。種が取れる。
 
         
  3.鍋に水を入れ、人参を下ゆでする。火が通ってきたら南瓜を入れ火が通ったら、ザルに上げる。
蓮根、里芋酢水のまま鍋に入れ火にかける。火が通ったら水で洗いザルに上げる。
 

         
  4.鶏肉の皮を取る。肉を広げて繊維を切るように、スライスする。
塩を振る。熱湯の中に入れさっと通す。熱湯に絹サヤをさっと通す。
筍の皮をむく、縦半分に切り下半分はイチョウ切り、上半分は千切り。
 

         
  5.出汁を800cc、干し貝柱の戻し汁を鍋に入れ、鶏肉を入れる。アクが出てきたら取る。
酒100ccを入れ煮込む。人参、南瓜、筍、蓮根、里芋、貝柱を入れる。
塩(小さじ1)、味醂(大さじ1)、淡口醤油(小さじ1)を入れ弱火で煮込んで完成。盛り付けの時に、絹サヤとおろし生姜をのせる。
 


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