日本料理 高野豆腐含め煮

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高野豆腐含め煮 レシピ  
材料 4人前
<高野豆腐>  
高野豆腐 2個
出汁 800cc
砂糖 大さじ2
味醂 40cc
薄口醤油 40cc
追いかつお 20g
   
木の芽 適量
<干し椎茸>     <人参>  
干し椎茸 4枚   人参 1/2本
戻し汁 100cc   出汁 400cc
出汁 100cc   味醂 50cc
砂糖 大さじ1/2   少々
味醂 小さじ1/2   絹サヤ 8枚
薄口醤油 大さじ1/2      

高野豆腐含め煮の作り方


 
1.鍋にお湯を沸かす。ボールに入れ、80度位になったら、高野豆腐を入れ落とし蓋をする。
5分経ったら、裏返しにして5分。
白い濁りが出なくなるまで水で洗う。豆腐を一口大にカットする。
 
         
  2.<高野豆腐>鍋に出汁800ccを入れ高野豆腐、砂糖、味醂、薄口醤油を入れ落とし蓋をして煮込む。
人参→梅人参を作り、ボイルする。
絹サヤヘタを取りボイル。
<干し椎茸>鍋に椎茸、戻し汁、出汁、砂糖、味醂、薄口醤油を入れ煮込む。
<人参>
鍋にボイルした人参、出汁、味醂、塩を入れ煮込む。
 
         
  3.2の<高野豆腐>の鍋に「追いかつお」をクッキングペーパーで包むなどして鍋の中に入れ更に煮込む。
<干し椎茸>
を半分にカットする。
器を用意して、具材を入れる。絹サヤ、木の芽を乗せて完成。
 


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