日本料理 大根桂むき 梅肉ドレッシング

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大根科桂むき切り方  
材料
大根 10cm

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1.大根の桂むき
2.大根のつま

大根の桂むき


 
1.大根に対して指が90度になるようにする。 まな板と包丁が常に平行になるようにする。包丁をぶれないようにする。
包丁の剥く距離を同じにする。※大根が綺麗な円にならない。 同じリズムで剥いていく、バランスを崩さない。
 
         
  2.桂むきした大根を均一の太さに切っていく。 水を入れたボールの中に入れておく。 盛り付けの時に水分をよく切る。  
 

梅肉ドレッシングの作り方


大根サラダ 梅肉ドレッシングレシピ  
材料4人前
大根 10cm
ねり梅 小さじ2
大さじ1
少々
味醂 小さじ1
味の素 少々
薄口醤油 小さじ1
オリーブ油 小さじ1
サラダ油 大さじ7

 
1.ねり梅をボールに入れ、サラダオイルを入れよくかき混ぜる。 オリーブオイルを入れる。
塩を少し入れる。味醂、酢を入れる。
酢の変わりにレモンを入れてもよい。
薄口醤油、味の素を入れる。
ドレッシングの基本比率1(酢):3(油)
 
         
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