日本料理 鰈の唐揚げ

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鰈の唐揚げレシピ 鰈のさばき方 cookyuko  
材料 4人前
4尾
椎茸 4枚
長芋 5cm
青唐 4本
<ポン酢>  
橙酢 大さじ4
濃口醤油 大さじ4
小さじ1
味醂 小さじ1
味の素 少々
<薬味>        
切ざみ分葱 適量   紅葉おろし 適量
<打ち粉>        
小麦粉        

鰈の5枚おろし方



 

包丁で鰈のうろこを取る。切り目を入れ内臓を指で押して取り出す。
鯵と同じようにエラを外す。水で洗う。上と下に切りこみを入れてから、真ん中に切りこみを入れる。
骨に滑らすようにして、力を入れないで切っていく。
参考レシピ ※鯵のお造り

 

鰈のさばき方動画youtube動画で見る
鰈エラの取り方 鰈のさばき方5枚おろし動画

 

鰈の唐揚げレシピの作り方



 
1.バットに軽く塩をふり、鰈の皮目を下にして、上から軽く塩をふる。約10分間位置いておく。
長芋をくし切りに切る。ボールに醤油と味醂を適量入れ、少しつけておく。
 
         
  2.しいたけの石づきを取り、飾り切りをする。ボールに<ポン酢>を合わせおく。
油の用意をする。
青唐をくしで穴をあけておく。鰈の骨は竹くしを使い、固定する。
 
         
  3.鰈の骨、鰈、椎茸に<打ち粉>をつける。油が適温になったら、鰈の骨を入れカリカリになるまでしっかり揚げる。鰈の身、椎茸、長芋、を揚げる。青唐はさっと揚げる。  
         
  4.大根をおろし、紅葉おろしの素を入れ作っておく。鰈の骨の竹串を取る。
皿に天紙をしき、鰈の骨、身青唐、椎茸、長芋をのせて、紅葉おろしをのせる。
ポン酢を用意して完成。
 

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