日本料理 イサキの千草焼きさばき方

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イサキの千種焼き作り方 cookyuko  
材料 4人前
イサキ 4匹片身
人参 3cm
木くらげ(水で戻す) 3枚
絹サヤ 3枚
クリームチーズ 40g
卵黄 1個
適量
枝豆 適量
<幽庵地>  
醤油 大さじ2
味醂 大さじ2
大さじ2

イサキのおろし方


イサキのおろしかた cookyuko
イサキ三枚おろし cookyuko
 

うろこ取りでうろこを取り除く。
出刃包丁を使い、細かい所のうろこも取り除く。
エラを取り、頭を落としワタを取り除き洗う。まな板を綺麗に洗い、イサキの水分を取り除く。
腹、背、背、腹に包丁を入れ3枚におろす。

  イサキのおろしかた cookyuko
イサキ三枚おろしcookyuko

イサキの千草焼きの作り方


 
1.バットの上に塩をふり、イサキを皮目に置き上から塩をふり、汗が出てくるまでしばらく置いておく。
 
         
  2.人参皮をむき千切り。木くらげ千切り。鍋に水を沸かし人参、木くらげを茹で軽く火を通す。
ザルに取り、水分を飛ばす。
 
         
  3.鍋にお湯を沸かし、塩を入れ絹サヤを入れ茹でる。火が通ったら、外に出し千切り。
鍋に油(小さじ1)を入れ人参、きくらげを入れる。
鍋が温まったら、チーズを入れ余熱で溶かす。絹サヤを入れ、黄身を入れる。
1.を水で洗い半分に切り、柚庵地の中に入れ漬けておく。
 

         
イサキ三枚おろしcookyuko   4.イサキに皮から串をさしていく。焼き器に入れ8割り火を通して3でつくったチーズをのせ軽く焼いたら、皿の上にのせ枝豆を添えて完成。
  イサキ三枚おろしcookyuko

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