日本料理 蛤の吸い物

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蛤の吸い物 日本料理レシピ  
材料4人前
蛤(中)1人1個 4個
松茸(エリンギ) 1本
三つ葉 1/3束
柚子 適量
だし汁 5カップ
薄口醤油 適量
小々

蛤の吸い物の作り方


 
1.松茸(エリンギ)の石づきを掃除する。水につけないようにする。鍋に塩を入れ、お湯を沸かし、三つ葉を茹でる。水につけておく。
 
         


  2.鍋に水を入れ沸騰してお酒を入れ、蛤を入れる。口が空いたらすぐに救いとる。蛤を出したら、鍋にある蛤のだしを、蛤は、乾燥しないように塗れタオルをかけておく。  
         
  3.柚子を切る。白い所は苦いので、皮だけをスライスしておく。
だし汁、薄口醤油(小さじ)、蛤の出汁を入れ松茸を入れる。沸かさない。※味が変わる。お椀に、蛤を入れ、汁を入れ、三つ葉を入れ完成。
 


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