日本料理 海老しんじょう

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材料4人前
冷凍無頭海老 8尾
魚すり身 150g
玉葱 1/8個
ズッキーニ 1/4個
赤パプリカ 1/4個
玉子の黄身 1個分
適量
砂糖 少々
さつま芋 1/2個
茄子 1本
小麦粉 2カップ
200cc
味の素 少々
少々
天紙 4枚
ミョウバン 少々

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1.海老のワタを取る

海老しんじょうの作り方


 
1.海老は皮をとってワタをとって片栗粉で洗い、海老は叩いてつぶす。
玉葱1/8を微塵切りにして、海老とすり身をだいたい混ぜる。
※完全に混ぜないのは海老の食感を残すため。
 
         


  2.ズッキーニを1/4に切り頂点部分を切り落とす。
パプリカ、乱切り。茄子半分に切り縦に切り目を入れていく。
芋5mm位の厚さと、出来るだけ薄く切る。水に入れる。ミョウバンを入れる。
※色が綺麗になる。
 
         
  3.玉子の黄身と油を入れてホイッパーを使いよく混ぜる。
塩と砂糖を入れ、海老の入ったボールに混ぜる。
小麦粉に水を混ぜ衣を作る。切った野菜に打ち粉をする。
芋は水からあげて水分をよく取っておく。
 
         
 

4.揚げ油を用意する。火をつけて180度になったら茄子、パプリカ、さつま芋に衣につけて揚げる。
海老は手で押し出しスプーンで取り丸くなるように揚げていく。 素塩をつくり、天紙をしきお皿に並べていく。
※素塩の作り方。
塩と味の素(8:2)を混ぜて作る。

 


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