日本料理 鯛のちり蒸し 鯛のさばき方し

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鯛のちり蒸しレシピ 白身魚蒸し作り方 cookyuko白身魚のちり蒸し薬味 レシピ エコレシピ cookyuko  
材料 4人前
鯛頭尾 4匹分
白菜 2枚分
春菊 1/2束
長葱 1本
椎茸 4枚
豆腐 1丁
昆布3cm角 4枚
<薬味>  
分葱 刻み 大さじ4
赤おろし 大さじ2
大根おろし 適量
<ポン酢>  
だいだい酢 大さじ3
醤油 大さじ3
味醂 小さじ1
小さじ1
昆布茶 小さじ1/2
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鯛の頭を持ちうろこ取る。
エラを外し、頭を取り、内臓を取る。尾を取る。 頭を割りよく洗う。
身の部分は大名おろしにする。
上身→鯛の柚庵焼き。下身→鯛飯。にする。
 

鯛のちり蒸しの作り方



 
1.鍋に水を入れ沸騰させる。白菜をさっと茹でる。盆ザルの上にのせ、冷ます。
春菊の葉だけ取り、お湯に入れしっかりと煮る。※アクを取る。
ボールに水を入れ、春菊を入れる。
 
         
 

2.鍋にお湯を沸かし、鯛の頭、尾、骨を霜降りにする。
白菜は、両面綿棒で叩き柔らかくする。「まきす」を用意して、白菜をしき真ん中に春菊を入れ巻いていく。水分をしっかりと絞る。

 
         

  3.葱は、厚めに斜めに切っていく。分葱は薄切りにする。豆腐を8等分にする。
白菜を8等分にする。お皿に昆布をしき、豆腐、頭、骨、尾、白菜、飾り切りをした椎茸を乗せ鯛にお酒をかける。
蒸し器を用意して、7~8分入れる。
<ポン酢>を合わせる。紅葉おろしと分葱をお皿に盛る。
蒸し終わったら完成。
 

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