日本料理 筑前煮 煮物

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筑前煮 郷土料理煮物 レシピ cookyuko
 
材料6人前
鶏腿肉 1/2枚
人参 1/2本
里芋 8個
牛蒡 1/3本
蓮根 3cm
60g
椎茸 6枚
蒟蒻 1/2枚
絹さや 8枚
生姜汁 少々
だし汁 1080cc   味醂 90cc
淡口醤油 150cc   砂糖 100g
少々   少々

筑前煮の作り方


 
1.水とお酢を入れたボールを用意する。 里芋の天地を切る。皮を剥いてく。
蓮根の皮をむき乱切り。牛蒡よく洗い、回し切り。切ったらボールの中に漬けておく。鶏肉1口大に切っておく。
 
         


  2.筍の皮を剥き一口大に切る。蒟蒻は包丁で叩き格子状に切り目を入れてから、さいの目に切る。人参の皮を剥き、飾り切りをする。
筍、人参、蒟蒻と水を鍋に入れ火をつける。
 
         
  3.別の鍋にに水、里芋、牛蒡、蓮根を入れ火をつける。
2の鍋で絹さや、椎茸、鶏肉をさっとゆでる。水につけておく。
両方の鍋に火が通ったら、水で洗いザルにこす。
 
         
  4.鍋に油を敷き、人参、牛蒡、蓮根、里芋、牛蒡、生姜汁、鶏肉を炒める。さっと炒めたら、調味料の中に入れ火をつける。
落とし蓋をして煮込む。アクが出て来たらすくい取る。煮詰まったら椎茸入れる。
盛り付けの時に、絹さやをのせる。
 



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