日本料理 イサキの紫陽花蒸し

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イサキの紫陽花蒸し レシピ cookyuko  
材料 4人前
イサキ 半身
道明寺 1カップ
出汁 240cc
味醂 30cc
薄口醤油 30cc
枝豆 20粒
三ッ葉 少々
卵白 1個分
食紅(赤) 適量
<玉子出汁>     <銀アン>  
玉子 2個   出汁 100cc
出汁 300cc   薄口醤油 10cc
薄口醤油 10cc   味醂 10cc
味醂 10cc   生生姜 少々

イサキのおろし方


イサキのおろしかた cookyuko
イサキ三枚おろし cookyuko
 

うろこ取りでうろこを取り除く。
出刃包丁を使い、細かい所のうろこも取り除く。
エラを取り、頭を落としワタを取り除き洗う。まな板を綺麗に洗い、イサキの水分を取り除く。
腹、背、背、腹に包丁を入れ3枚におろす。

  イサキのおろしかた cookyuko
イサキ三枚おろしcookyuko

イサキの紫陽花蒸しの作り方


 
1.道明寺に出汁1cp半を入れ、味醂、薄口醤油、食紅で色をつけてから、ラップして蒸し器にかける。
枝豆はヘタの所を包丁で切り、熱湯に塩、エダマメを入れ2分半で出してから、豆を取る。
 
         
  2.三つ葉をさっと湯通しする。イサキを1口サイズに切り、熱湯を沸かし軽く霜降りにする。
1で蒸した道明寺を取りだし、玉子の卵白を半分入れ混ぜる。ラップに道明寺上にイサキを入れ丸める。
 
         
  3.お皿の上に混布をのせその上に丸くした道明寺をのせて蒸す。
<玉子出汁>
玉子2個に対して、約3倍の出汁を入れまぜる。
道明寺を出し玉子出汁を入れ蒸し器に入れる。
 

         

  4.<銀アン>出汁に味醂、薄口醤油を入れ沸かす。生姜皮をむき、おろす。
水溶き片栗粉を入れ、ほんのりとトロミをつける。生姜しぼり汁を入れる。
道明寺を出し、枝豆、三つ葉をのせる。上から銀アンをかけて完成。
 

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