日本料理 鯖の揚げだし豆腐

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鯖の揚げだし豆腐 作り方 レシピ
 
材料 4人前
鯖(半身) 1本
豆腐(木綿) 1丁
椎茸 4枚
長葱 1本
もみじおろし 大さじ4
<煮汁>  
出汁 300cc
薄口醤油 50cc
味醂 50cc
15cc
<漬け地>        
大さじ3   味醂 大さじ1
薄口醤油 大さじ1   おろし生姜 小さじ1

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鯖の揚げだし豆腐の作り方



 
1.鯖に軽く塩をして置いておく。
お湯を沸かし沸騰したら、しもふりをして、水の入ったボールに入れる。
水分をよく取り除いて、鯖を1口大の大きさに切る。
 
         
  2.<漬け地>を作り、鯖にかけて味をつけておく。長葱を斜めに切り目を入れて5cm位の長さにブツ切りをする。
しいたけ、石づきを取り十字の隠し包丁を入れる。
         
  3.水分をよくふきとった、豆腐を8等分にする。豆腐、椎茸、鯖に小麦粉をつけていく。揚げ油を用意する。
<煮汁>を鍋に入れ1度沸騰させておく。
 
         
  4.油が180度になったら、豆腐、椎茸、鯖を入れ最後に葱を入れこんがりと揚げていく。
お皿に盛り付けをして、<煮汁>をかけてもみじおろしを乗せて完成。
 

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