西洋料理 野菜のスープ

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野菜のスープレシピ cookyuko
野菜のスープ
 
材料4人前
<ブイヨンスープ> 15人分
鶏ガラ 2.5羽分
玉葱 1ヶ
人参 1/2本
セロリ 1/2本
ベイリーフ 1枚

<ジュノベーゼ>
 
松の実 100g
にんにく 3片
バジル 2パック
塩・胡椒 適量
ピュアオリーブオイル 100g

<野菜スープ具材>
 
人参 1/2本
セロリ 1本
人参 1ヶ
ポテト 男爵 1ヶ
鶏胸正肉 1/2枚
バケット 1人2~3枚
鶏のさばき方動画youtube動画で見る
1.鳥ガラの切り方
2.ブリュノワーズ
3.鳥胸肉切り方

ブイヨンスープの作り方



 


1.鶏ガラを綺麗に洗う。骨の中に血が入っている。 本当ならは、一晩水にさらすと良い。
3等分にして寸胴鍋に入れ湯にかける。 人参・玉葱・切り方は、ざく切り。セロリ、セロリの葉、ベイリーフ、塩を鍋の中に入れる。

 
         
  2.アクが出てくるので、丁寧に取り除く。
ブイヨンは最低でも2時間煮込まないと、美味しい出汁は出ない。
コンソメのフォンは約半日。6時間以上煮込まないとベースとなるフォンはでない。
 

ジェノベーゼを作り方


  松の実を150度~160度のオーブンで表面が薄く色づくまで入れておく バジルの葉を手でちぎる。包丁では切らない。
茎は使わない。 フードプロセッサーに、松の実、ニンニク、バジル、オリーブオイル、塩、胡椒を入れてペースト状にします。
 
         

野菜スープの作り方

     
  1.人参・玉葱・セロリ・ジャガイモ・鶏胸正肉をブリュノワーズ約 5mm の正方形に切っていく。
セロリは外皮を取る。 じゃがいもの芽はきちんと取る。毒素(ソラニン)があるので、気をつける。
 
         
  2.鍋にサラダオイルをたらして、炒める。人参、セロリ、玉葱の順に炒める。 塩と胡椒を入れる。(野菜の甘みをひきたたせる為) 約20分炒める。強→中→小と火を調節していく。
ブイヨンスープに鶏胸正肉を入れ火を通す。鶏肉も正方形に切っていく。
 
         
  3.じゃがいも入れる。 ブイヨンスープを入れる。塩・胡椒で味付けをする。鶏胸正肉を入れる。 ジェノベーゼを少し入れる。
フランスパンを1cmにカットして、にんにく、バターを塗り、オーブンでこんがり焼いて、スープに添えて完成。
 

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