西洋料理 魚介のムーステリーヌ

CooKing Yuko > 西洋料理レシピ > 魚介のムーステリーヌ
ムーステリーヌレシピ cookyuko魚介のムーステリーヌレシピ cookyuko
 
材料4人前
ホタテ 250g
エビ 250g
白身魚(すり身) 200g
バター  20g
生クリーム 50~70cc
白ワイン  30cc
卵白 1個分
塩・胡椒   少々
<パセリペースト>  
パセリ 1束
生クリーム 50~70cc
ニンニク  2片
オリーブオイル  
バジル    
タイム    
塩・胡椒  

人参 1本   <タルタルソース>  
アスパラガス 4本   マヨネーズ 200cc
いんげん 4本   玉葱 1/4個
エビ 6本   ケッパー 6粒
プティトマト 10個   レモン汁 少々
キャベツ 4枚   白ワイン 少々

魚介のムーステリーヌの作り方


ムーステリーヌ レシピ
 
1.キャベツの芯を切り、熱湯に入れサッとボイルする。氷水に入れて冷やす。アスパラ皮をむく。
人参、棒状に切る。エビ皮を取る。いんげんヘタを取り、ボイルしてから、氷水で冷やす。
  ムーステリーヌ cookyuko
         
ムーステリーヌ cookyuko   2.ホタテの貝柱を取り、エビの背ワタと殻を取る。フードプロセッサーに、ホタテ、エビ、白身を入れ、卵白、生クリームを入れる。バター20gを湯せんする。
粗熱を取る。
氷水で冷やしたすり身にバターを入れさっくりと合わす。
  ムーステリーヌ cookyuko
         
ムーステリーヌ cookyuko   3.すり身を1/3取り、ターメリックを入れ色をつける。型にオリーブオイルを薄く塗る。水分をよく取った、キャベツを敷きつめる。
すり身をしぼり袋に入れ、しぼる。断面をイメージして、人参、縦半分にしたアスパラ、エビ、いんげんを入れていく。空気を抜く。
  ムーステリーヌ cookyuko
         
ムーステリーヌ cookyuko
テリーヌレシピ
  4.上までつめたら、キャベツの葉で蓋をしてから、アルミホイルでフタをする。
蒸し器に25分入れて、よく冷やしてから型から取り出し、切っていく。
<タルタルソース>、<パセリペースト>を作りお皿に添える。

  ムーステリーヌ cookyuko
ムーステリーヌ cookyuko

閲覧したレシピ check