西洋料理 イチゴのムース 苺デザート

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イチゴのムース 苺デザートレシピ
 
材料4人前
イチゴ(ヘタを取る) 240g
グラニュー糖 60g
レモン汁 60cc
生クリーム45% 180cc
ゼラチン 7g
水(ゼラチン戻し) 35cc
マラスキーノ 適量
コアントロー酒 適量
<トッピング用>  
ミント 適量
いちご 2個
生クリーム 小々

<イチゴのソース>        
イチゴ(ヘタを取る) 200g   フランボワーズの酒 少々
グラニュー糖 50~60g   レモン汁 少々
水あめ 少々      

はじめに注意・用意する事


・ボールの油脂分はきれいに取っておく。
・イチゴはヘタを取ってから計量する。
・氷水を用意しておく。
・型を冷蔵庫に入れ冷やしておく。

イチゴのムースの作り方




 
1.グラニュー糖の半分と、イチゴをミキサーにかける。
手なべに入れ火にかける。グラニュー糖の半分を生クリームに入れ、ホイップする7~8分立て。
 

         
  2.1が沸騰したら、ゼラチンを入れボールに入れ氷水で冷やす。冷えたら、コアントロー酒、レモン汁を入れゼラチンを呼ぶ。イチゴとクリームを同じ温度にする。
※分離させない為。
 
         
  3.イチゴとクリームに、ゴムベラを使いさっくりと合わせる。もったりとさせたら、型に入れ冷蔵庫で冷やしておく。  
         
  4.イチゴのソースの作る。いちごをミキサーにかけ、火にかけ沸騰させる。水飴を入れ弱火で煮る。 氷水で冷やして冷えたらレモン汁、フランボワーズの酒を入れる。
イチゴのムースの上にソースをかけて、お好みで、ミント、イチゴをトッピングして完成。
  イチゴのムース


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