西洋料理 真鯛のポワレ キャベツのブレゼと夏野菜


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真鯛のポワレ ジュノベーゼソースジュノベーゼソース レシピ

 
材料1人前
真鯛 70g
キャベツ 30g
アスパラ 2本
ポロネギ ポワロー 10g
ミニトマト 1個
セルフィーユ 少々
イタリアンパセリ 少々
ディル    少々
オリーブオイル 少々
タイム 少々
塩・砂糖 少々
にんにく 少々
<ルーブランソース>  
白ワイン 20cc
ノイリー 10cc
バター 適量
生クリーム 適量
エシャロット 3g   <ジュノベーゼソース>
ベーコン 少々   バジル 1パック
オニオン 少々   イタリアンパセリ 1パック
クリーム 少々   にんにく  
チキンブイヨン 適量   オリーブオイル  
レモン     松の実  
      粉チーズ  

鯛のさばき方動画youtube動画で見る
みじん切り 鯛のさばき方1 鯛のさばき方2 鯛のさばき方3

ジュノベーゼソースの作り方


 
1.バジルの葉を取り、イタリアンパセリの葉もちぎる。にんにくの芯を取る。
オリーブオイル、塩、松の実、バジルの葉、イタリアンパセリをミキサーにかける。回り切ってから、チーズを入れる。
氷で冷やす。 ※冷やしておかないと色が変色してしまう為。
 
         

真鯛のポワレの作り方


 


1.玉葱、にんにく、ベーコンは千切りする。キャベツ芯は使わないで切る。
ソースパンにバターを入れ火をつける。
焦がさないようにする。※弱火。
にんにくとベーコンを入れ味を出していく。
玉葱、キャベツを入れる。しんなりしていきたら塩入れる。
ブイヨン+水をキャベツが浸る位まで入れる。

 
         
  2.アスパラ薄く皮をむく。鍋に塩を入れボイルしてから、冷やす。
トマトは湯むきをする。オリーブオイルをかけ、タイムをのせ香りをつける。
塩、砂糖少々、スライスしたにんにくをつけ120度20分オーブンで焼く。葱、皮を取り千切り。
 
         


  3.鯛をさばく、鱗を取り、頭を落とし、内臓を取り出す。
魚の血を綺麗に取り除く。よく洗ってから、キッチンペーパーで水分を取る。
3枚におろし、1人分(70g)の大きさに切り、皮に少し切り目を入れる。塩、胡椒を振る。
フライパンにサラダ油を入れ、皮目を下にして押しながら焼いていく。
 
         
  4.葱を油で揚げておく。アスパラをフライパンで炒める。1をザルにこす。湯汁をバターでとかす。
白ワイン+ノエリーエシャロットのみじん切りを入れ火をつけ、生クリームを入れる。塩を入れる。煮詰まったら、シノアでこす。
 
         
  5.皿に盛りつける。キャベツを下にしき、鯛、アスパラ、トマト、葱、バジルソースと、ブールブランのソースを使い綺麗にレイアウトして完成。  

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