西洋料理 鶏肉の赤ワイン煮

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材料1人前
鶏モモ肉 1枚
たまねぎ 1/2個
じゃが芋 1/2個
にんじん 1/2個
いんげん 3本
デミソース 150cc
パセリ 少々
赤ワイン 30~50cc
ブイヨン 適量
小麦粉 適量
塩・こしょう 少々
鶏モモ肉のさばき方動画youtube動画で見る
1.鶏モモ肉骨の取り方 2.たまねぎのみじん切り 3.シャトー切り(人参)

鶏肉の赤ワイン煮の作り方




 
1.皮を下にして、骨の内側に包丁を入れる。 下まで包丁を入れると切れてしまうので、浮かすように「く」の字に切る。 余分な骨があるから包丁の後ろでそぎ落とし開く。
中央に間接があるので、包丁を入れる。下まで入れないで、包丁の先で骨をえぐり出す。
引っ張ると骨が取れる。身がつかないように取る。
包丁で次の関節を叩く。 えぐり出す。包丁で1つの骨を切る。すじがあったら切る。骨のない鶏モモ肉は食べやすいように4当分する。
 

         
  2.たまねぎみじん切り。
人参、じゃが芋をシャトー切りしてボイルする。
人参は、砂糖、塩、バター、水(ひたる位)を入れ煮込んで艶を出す。
じゃが芋は、フライパンに油を入れ軽くソテーする。塩で味つける。
いんげんは、ボイルして、ソテーをする。
 
         
 

3.鶏肉4等分に切る。 塩・こしょう、皮目にも塩・こしょう、小麦粉をつける。皮目から、焼き色をつけていく。 裏に返す。色がついたら鶏肉を外にだす。

 
         
  4.鍋に油をしきみじん切りした、たまねぎを入れる。火が通ったら置いておく。
鶏肉、赤ワインを入れる。鶏肉を煮詰める。デミグラスを入れる。
ブイヨンを入れる。煮詰まったら、鶏肉を皮目を上に3個皿にのせる。ソースをシノアでこす。 煮詰める。上からソースをかける。
パセリをかける。 つけ合わせを盛り付けて完成。
 



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