西洋料理 オニオングラタンスープ

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オニオングラタンスープ レシピ
オニオングラタンスープ cookyuko

 
材料4人前
<コンソメスープ>  
ブイヨンスープ 8カップ
牛すね肉(粗引き) 400g
人参 1/3本
玉葱 2個
セロリ 1/2個
パセリの茎 1本
黒コショウ(ホール) 10粒
卵白 3個分
ニンニク 1片
タイム 2本
白ワイン 50cc
ローリエ 1枚
ブランデーVSO 適量
ケチャップ 大さじ1~2
<グラタンスープ>  
玉葱 1.5個
フランスパン 1cm幅4枚
ニンニク 1片
ピザ用チーズ 大さじ2
刻みパセリ 大さじ1
オリーブオイル 適量

オニオングラタンスープの作り方


 
1.<グラタンスープ>玉葱を薄くスライスする。※1.5個分。鍋にオリーブオイルを敷き、玉葱を入れ、飴色になるまで炒める。
焦がさないように注意する。オリーブオイルを足してもよい。
 
         
  2.ブイヨンスープを作る。
玉葱、セロリ、人参を乱切りにして鍋の中にたっぷりの水入れ火をつける。
タイム、パセリの茎、黒コショウ、ローリエ、ニンニク半分、胡椒、を入れかき混ぜる。
出来たブイヨンスープはよく冷やしておく。 ※卵を入れるため。
卵白を入れ手でよくかき混ぜる。
 
         
  3.鍋の中にケチャップ、牛すね肉、白ワインを入れ混ぜる。ブランデーを入れ、ブイヨンスープを入れて火にかける。
60度になるまで、底をかきまぜる。
適温になったら、アクを取る。
※オレンジ色の油。
 
         
  4.アクが出てきたら、弱火にする。アクをこまめに取る。
お玉にブランデーを入れ、火をつけてから鍋の中に入れる。
ザルを使い、スープをこす。1.の玉葱にスープを入れ火をつける。
 
         
  5.フランスパンをスライスする。オリーブオイルにすったニンニクを入れる。
パンにつけて、オーブンで焼き色をつける。半分に切り、スープを容器に入れピザ用チーズ、パセリをかける。
200度のオーブンに10分入れて完成。
 


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