西洋料理 小アジのフリットサラダ添え

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小アジのフリットサラダ添えレシピcookyuko
 
材料1人前
小アジ 2尾
ベビーリーフ 0.5パック
トレビス 1/8ヶ
アンディーブ  4枚
ラディッシュ 1ヶ
強力粉 少々
適量
<ドレッシング>  
シェリービネガー  
塩・胡麻  
オリーブオイル
(ピュア)
 

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1.鯵のフリット1
2.鯵のフリット2

小アジのフリットの作り方


 
1.ボールに水を入れてベビーリーフを入れる。 アンディーブの葉4数枚入れる。
中心部は、斜めに包丁を入れて大き目スライス。
トレビス、ラディッシュをスライスする。
※牛乳を少量入れて、臭みを取るのが良い。
 
         
  2.鯵→頭外して、内臓を取る。綺麗に洗ったら、ぜいごを取り、3枚におろす。  
         
  3.ボールに、塩・胡椒・ビネガー、オリーブオイルを入れる。
ビネガー1:3オリーブオイルの比率は必ずではない。すっぱくなりすぎない事。
夏:酢はきつくても大丈夫。
冬:酢を抑える。
 
         
  4.鯵に塩→胡椒→粉(強力粉)をつける。 ※薄力粉はまとわりつくが、強力粉の方がサラサラしているので扱いやすい。味に変わりはない。油180度でカラッと仕上げる。  
         

  5.サラダと、小アジのフリット、ドレッシングをバランスよくお皿に盛りつける。  
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