西洋料理 若鳥のグリル 鶏のさばき方

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材料4人前
鶏モモ肉 4枚
マスタード(粒) 大さじ2
生パン粉   1/3カップ
パセリ 大さじ1
粉チーズ 大さじ1
塩・胡椒 適量
<ソース>  
エシャロットor玉ねぎ 1個
白ワイン 60cc
白ワイン酢 少々
フォンドボー 250cc
ローズマリー 4本
バター 20g
<つけあわせ>  
にんじん 1.5本
じゃが芋 3個
いんげん 20本
砂糖 大さじ3
バター 20g

鶏のさばき方動画youtube動画で見る
1.若鳥のさばき方1
2.若鳥のさばき方2
3.若鳥のさばき方3
4.シャトーむき (人参)    

若鳥のグリルの作り方



 
1.オーブンの準備をしておく。鶏肉の後ろに十字の切りこみを入れる。
ひっくり返し、腿に切りこみをいれておく。腹に縦に切りこみを入れ腿を逆に折り関節を外す。包丁で腿外す。骨の間から包丁を入れ羽を外す。
※鶏モモ肉は、スーパーで売っているカットされた肉を使用してください。
 
         
  2.腿肉の骨を取り、スジを切るため包丁を入れる。両面に塩・胡椒をふる。フライパンに油、ローズマリーを入れ皮目から焼いていく。弱火。肉汁をかけながら、綺麗な焼き色をつけていく。  
         
  3.エシャロット、パセリをみじん切りにする。オリーブオイルをソテーパンに入れ、エシャロット、白ワイン、バターを入れよく煮詰める。
フォンドボーを入れさらに煮詰める。火を止めバターを溶かし入れる。
 
         
  4. 人参、じゃが芋をシャトー切りしてボイルする。
人参は、砂糖、塩、バター、水(ひたる位)を入れ煮込んで艶を出す。
じゃが芋は、フライパンに油を入れ軽くソテーする。塩で味つける。
インゲンは、ボイルして、ソテーをする。
 
         
  5.鉄板を用意して、クッキングシートを敷く。鶏肉と、ローズマリーを入れ、マスタードをかける。
パン粉に、粉チーズ、みじん切りをした、パセリを混ぜたものを上からかける。180度のオーブンに入れ焼く。竹串で刺し焼き具合を見る。
お皿につけあわせと、鶏肉をのせ上からソースをかけて完成。
 


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