西洋料理 アプリコットのババロア

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フランボワーズのババロア
 
材料4人前
牛乳 200cc
卵黄 2個
グラニュー糖 30g
生クリーム45% 125cc
ゼラチン 7g
水(ゼラチン戻し用) 40cc
バニラビーンズ 1/2本
バニラエッセンス 少々
リキュール、VSO
(コアントロー酒)
少々
アプリコット缶4号 1/2缶

ババロアの作りのポイント

・ゼラチン5~6倍の水でふやかす。
・生クリームは、45%を使うと美味しくできる。
・器は必ず冷やしておく。

アプリコットのババロアの作り方


 
1.鍋に牛乳200ccを入れバニラビーンズを割り、フツフツと沸くまで待つ。ボールを2つ(A.B)用意する。
A:生クリーム、グラニュー糖1/2(15g)を入れる。ボールに氷を敷き、冷やしながらハンドミキサーを使い6分立てにしておく。
 
         
  2.B:卵黄、グラニュー糖1/2(15g)を入れる。
ホイッパーですりまぜ、沸騰した牛乳を入れゼラチン、バニラエッセンス、コアントロー酒を入れる。ボールの下に氷を敷きゼラチンを呼ぶ。
 
         
  3.AとBの温度を同じにしておく。A生クリームを8分立てにして、コアントロー酒を入れる。
Bのボールに、Aを入れよく合わせる。しぼりを用意する。
 
         
  4.器を用意して、しぼりを使い丁寧に入れていく。冷蔵庫に入れ冷やす。あんずをミキサーにかける。VSO(ブランデー)を入れる。固まったババロアの上にかけて完成。  


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