西洋料理 デミグラスハンバーグ シャトー剥き

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デミグラスハンバーグ レシピ 作り方 cookyuko
 
材料4人前
<ハンバーグ>  
牛挽肉 300g
豚挽肉 200g
卵   1個
生パン粉  40~60g
玉葱 1/2個
赤ワイン 40~50g
ケチャップ 大さじ2
バター 50g
塩・こしょう 少々
ナツメグ 少々
オリーブオイル 少々

<ソース>     <つけ合わせ>  
赤ワイン 50~80cc   人参 2本
マッシュルーム 1パック   バター 20g
ベルギーエシャロット 1/2個   砂糖 20~30g
デミグラスソース 200ml   じゃが芋 3個
ブイヨン 100~150cc   いんげん 150g
バター 20g   塩・こしょう 少々
塩・こしょう 少々   クレソン 1人1本

みじん切りシャトー剥きyoutube動画で見る
1.たまねぎのみじん切り 2.シャトーむき(じゃがいも) 3.シャトーむき (人参)

デミグラスハンバーグの作り方



 
1.玉葱をみじん切り。フライパンを熱しておきソテーして、よく冷やす。
※前日に仕込んでおくとよい。
フライパンを熱しておく。ボールに豚挽肉と牛挽肉を混ぜる。 塩をふる。ナツメグ、胡椒を入れる。
 
         
  2.ボールに、赤ワイン、ケチャップ、パン粉を入れる。オリーブオイルを手につけ、ハンバーグの形成をする。
1個の重さを150~160gにする。空気をぬく。あまり真ん中を抑えない。フライパンで肉汁をかけながら、こげ色をつけていく。※ポワレ
 
         
  3.人参、じゃが芋をシャトー切りしてボイルする。
人参は、砂糖、塩、バター、水(ひたる位)を入れ煮込んで艶を出す。
じゃが芋は、フライパンに油を入れ軽くソテーする。塩で味つける。
インゲンは、ボイルして、ソテーをする。
 
         
  4.鉄板を用意して、クッキングシートをしき、ハンバーグの上にバターをのせる。オーブン170~180度で20~30分入れる。
マッシュルームをスライス。ソテーパンにオリーブオイルを入れる。
バターを入れ、みじん切りしたエシャロットを炒める。赤ワインと、デミグラスソース、ブイヨンを入れて煮詰める。
お皿につけ合わせ、ハンバーグに、ソースをかけ、クレソンを添えて完成。

 

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