西洋料理 骨つきラム肉のカツレツ

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ラム肉のカツレツ 仔羊肉 cookyuko
 
材料4人前
ラム肉 8本
じゃが芋 2個
人参 1本
タイム 4本
ローズマリー 1枝
パセリ 1枝
パン粉 40g
ニンニク 1片
フレンチマスタード 40g
粒マスタード 40g
フォンドボー 適量
バター 適量
白ワイン 適量
塩・胡椒 適量

ラム肉カツレツの作り方


 


1.じゃが芋の皮をむき、乱切り。鍋に水を入れ、じゃが芋を入れボイルする。
人参の皮をむき、くり抜きスプーンを使い、丸くくり抜く。鍋にバター、水、胡椒を入れグラッセに仕上げる。

 
         
  2.ラム肉、半分より上の筋肉を取り除く。骨にそって包丁を入れこそく。
塩、胡椒で下味をつける。
フライパンを熱し、皮目から焼きこげ色をつけ外に出す。
 
         
  3.フレンチマスタードと、粒マスタードをまぜる。ラム肉につける。
フードプロセッサに、パセリ、パン粉、ニンニクを入れかける。ラム肉につける。180度で10分オーブンに入れる。
 
         
  4.フライパンを熱し、1でくり抜いた人参の残りを細かくする。
2で取り除いた肉を入れて炒める。白ワインを入れる。鍋に肉と人参、水を入れ煮込む。
 
         
  5.1のじゃが芋に火が通ったら、ザルにこす。フライパンを熱し、バターを入れ、じゃが芋を入れる。ローズマリーを細かくきざみ入れる。  
         
  6.フライパンを拭き、油を入れ焼いたら、タイムを入れ香りを出たら外に出す。4を煮込んだら、ザルにこしスープだけを取りだし、鍋に入れ火をつける。
スープにフォンドボーを入れ味をととのえる。バタ-を入れトロミ、風味を出す。
 
         
  7.お皿に、じゃが芋、人参、ラム肉、タイムをのせ、ソースをのせたら完成。  

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