西洋料理 人参のムース にんじんグラニテ

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人参のムース レシピ 作り方 cookyuko
 
材料4人前
<にんじんのピュレ>  
にんじん 390g
バター 30g
牛乳 30g
<にんじんのムース>  
にんじんのピュレ 200g
生クリーム 50g
バター 30g
板ゼラチン 2g
牛乳 30g
ドライにんじん 12枚   <にんじんのグラニテ>  
シロップ 適量   人参+水 100g
ミント         4枚   水飴 10g

人参のムースの作り方


1.<にんじんのグラニテ>人参を大き目に切りミキサーにかける。鍋に人参水飴を入れ火にかけ水飴をなじませる。冷凍庫で冷やす(約2時間)。
30分ごとにスプーンで空気を含ませるように混ぜ、平らにする。
         

 
2.<にんじんのピュレ>にんじんを縦半分に切り、スライスして、バターとソテーする。火が通ってきたら、ヒタヒタになるまでの水を入れ落としブタをする。
 
         

 
3.完全に火が通ったら、ミキサーにかける。にんじんのピュレ200gにゼラチンを入れる。
ボールに氷を用意して、生クリームを八分立てにする。
にんじんの温度を下げる。
生クリームと同じ温度にして合わせる。
 
         

 
3.絞り袋に入れてグラスに入れる。冷蔵庫に入れて冷やす。ムースが固まったら、取りだし、お好みでトッピングをして完成。