西洋料理 カルボナーラ ガーリックオイル


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カルボナーラレシピ cookyuko ガーリックオイル

 
材料1人前
パスタ 100g
ガーリックオイル
(オリーブオイルでも可)     
15cc
スティックベーコン 30g
卵黄 1個分
生クリーム 90cc
粉チーズ   小さじ2
ブラックペッパー      少々
ホワイトペッパー      少々
塩・胡椒 5g
パセリ微塵切り  少々

ガーリックオイルの作り方


 
鍋にエクストラバージンオイルを入れ、にんにくの芯を取り、スライスor潰す。
火をつける。中火熱くなったら、15分~20分弱火。よく冷やしてから使う。
冷たいパスタは、表示分数より+1分にすると冷やした時に丁度良い硬さになる。
塩の効果 1.味をつける。 2.麺をひきしめる。
 

カルボナーラの作り方


 
1.ベーコンを太めの角形に切り、ガーリックオイル(7.5cc)を入れ、フライパンで焦げ目がつく程に炒めておく。
ボールに生クリーム、チーズ、塩、胡椒、ホワイトペッパーを入れ混ぜる。ベーコンを入れ、ガーリックオイル(7.5cc)を入れる。
 
         
  2.パスタを茹でる。スパゲティの10倍以上の水を用意する。
塩は10%入れる。茹で時間は、表示時間+1分。
※冷やす場合のみ。
ザルに水と氷を用意しておく。 茹で上がったら、水と氷でよく冷やす。
 
         
  3.1のボールの中に、麺を入れよく絡ませる。
ブラックペッパー、パセリをかけて卵の黄身を中心上にトッピングする。
 
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