西洋料理 シーザーサラクルトン

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シーザーサラダレシピcookyuko  
材料4人前
卵黄 1個
シェリービネガー 小さじ1
オリーブ油 50cc
エキストラバージンオイル 50cc
塩・胡椒 少々
アンチョビフィレ 2枚
にんにく 1欠片
<サラダ>     ベーコン 4枚
レタス     1/4ケ   パルメジャーノ 少々
ミズナ   1/4ヶ      
食パン 1枚      

シーザーサラダの作り方


 
1.レタスをよく洗う。レタスをちぎる。 レタスは金物と相性が悪いので、包丁を使わずに手でちぎるのが基本です。
繊維をつぶさない。むしり取るような感じ。水菜は、ざく切りをして一緒に水に浸しておく。 ※5月~6月は虫に気をつける。葉の内側に虫は多くいる場合が多い。
 
         
  2.アンチョビを細かくみじん切りにしておく。ベーコンをスライス、食パン小さい四角形に切っておく。
ガーリックをフォークに差しボールにこすっていく。(匂いをつける)
 
         
 

3.卵黄を入れ、塩・胡椒、アンチョビを入れホイッパーを使い混ぜていく。シェリービネガー(酢)を入れ混ぜていく。
オリーブ油を少しずつ入れて混ぜていく。エキストラバージンを少しずつ入れて混ぜていく。

 
         
  4.フライパンでベーコンを炒める。ベーコンの油があるので、油はいらない。 カリカリに焼けたら、パンを焼く。
オリーブ油を少し入れる。少し焦げ目がつくまで炒める。
 
         
  5.レタス・水菜、3で作った、ドレッシングを入れて混ぜていく。
パルメザンチーズを振りかけて、よくまぜてからお皿に盛る。
 

オリーブ油とバージンオイルの違い

     
  オリーブ油はある程度精製されているけど、バージンオリーブオイルは、そのまま絞り取った。 バージンオイルは仕上げに使う。これで炒め物はしない。
生食用にはエキストラバージンが適しています。(ドレッシングなど…) 火を通す場合は、オリーブ油で充分と言われています。
パスタなどを作るときは、炒めるときオリーブ油、火を止めてから香りづけにエキストラバージンをさっとかけると風味がよくなっておいしい。

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