西洋料理 ビーフストロガノフ


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ビーフストロガノフ レシピ 作り方 cookyuko
 
材料4人前
牛肉モモブロック 400g
玉葱 1個
マッシュルーム 8個
生クリーム 200cc
パプリカパウダー 少々
クレソン 6本
赤ワイン  
ブランデー  
バターサフランライス 3カップ
<エスパニョールソース>        
ブイヨン 1.5ℓ   牛スネ肉 100g
強力粉  60g   赤ワイン 40cc
バター    60g   ローリエ 1枚
トマトペースト       100cc   タイム(フレッシュ)  
玉葱       0.5個   セロリ    1/3本
人参 0.5本   塩・胡椒 適量

ビーフストロガノフの作り方


 
1.<エスパニョールソース>玉葱、人参、セロリを適度な大きさに切る。牛スネ肉を細かく切る。ソースパンにバターと油を入れ、牛スネ肉を入れ、玉葱、人参、セロリを入れよく炒める。

   
 
 
2.<エスパニョールソース>ソースパンに胡椒を入れブイヨンを入れる。赤ワインを入れ煮詰める。トマトペーストを入れ酸味を出す。ローリエを入れる。強力粉を入れ少し焦がす。ブイヨンを少しずつ入れ20分程煮込む。
   
 

 
3.牛肉モモブロックをスライスして、細切りにカットしていく。
パプリカパウダーをかけ、肉の臭みを取る。手でまぜながら、ブランデーを混ぜていく。※香りを出す。
 
   
 

 
4.玉葱、マッシュルームをスライスして、フライパンで炒める。
別のフライパンに油をしき、牛肉モモを炒める。ブランデーを入れる。
牛肉を、玉ねぎ、マッシュルームを炒めているフライパンに入れる。
   
 

 
5.2で作った<エスパニョールソース>をシノアでこす。ソースを4で作ったフライパンに入れる。
生クリームを180cc位入れ20分程煮込みよくとろみをつける。お皿にバターサフランライスを乗せて、ビーフストロガノフをかける。

 
   
 
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