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アメリカンソース アメリケーヌ レシピ
 
材料4人前
<アメリカンソース>  
頭付き芝海老 200g
バター  50g
ブランデー  適量
ブイヨン 3カップ
トマトソース 50cc
トマトペースト 大さじ1
白ワイン 100cc
オニオン 1/2個   <ブイヨンレギューム>  
人参    1/3本   玉葱 1/2個
セロリ   1/3本   セロリ(葉付き) 1/3本
ローリエ      1枚   人参 1/4本
ニンニク      1片   400~500cc
タイム(フレッシュ)    適量      
塩・胡椒 適量      

アメリカンソースの作り方



 
1.<ブイヨンレギューム>玉葱、セロリ、人参を適度な大きさに切る。
手鍋に入れ水400ccを入れ火にかける。沸騰するまで強火、沸騰してから弱火。10分くらい煮込んだら、シノアでこす。
 
   
 

 
2.<アメリカンソース>玉葱、セロリ、人参、ニンニクを適度な大きさに切る。
ソテーパンに、バターを入れ火をつける。玉葱、セロリ、人参、ニンニクを入れる。ローリエ入れる。
 
   
 

 
3.芝海老を入れ潰しながら、焼いていく。水分をよく飛ばす。少し焦げてきたらブランデーでフランベトマトペースト、ピューレを入れ酸味を出す。

 
   
 

 
4.白ワインを入れ、塩、胡椒をする。ブイヨンを入れ30分くらい煮込む。煮込めたら、綿棒などで、潰しながらシノアでこす。
ソースを煮詰めていく。

 
   
 
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