製菓・製パン コアントロー風味のチュイル

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コアントロー風味のチュイル cookyuko
コアントロー風味のチュイル

 
材料 7cm 12枚
<チュイル>  
薄力粉 30g
グラニュー糖 75g
塩・バニラエッセンス 各少々
バター 25g
卵白 60g
アーモンドスライス 75g
<コアントロークリームのムースリーヌ>
<クリーム・パティシエ―ル> 100g
牛乳  200g
卵黄 2ヶ分
8g
グラニュー糖 40g
バニラエッセンス                適量
薄力粉 8g
コンスターチ 8g
生クリーム                  100cc
コアントロー酒 6cc

<トッピング>     ミックスフルーツ缶 1/2缶
フランボワーズ 4個   ミント 4枚
イチゴピューレ 適量   食用花 適量

コアントロー風味のチュイルの作り方




 
1.<チュイル>ボールにグラニュー糖、塩、ふるった薄力粉を入れホイッパーを使い混ぜる。卵白を入れよく混ぜる。
バターを鍋に入れ火を入れ溶かしておく。
 
         


 
2.1のボールにバニラエッセンスを2滴入れバターを混ぜる。
アーモンドを入れさっくりとゴムベラを使い混ぜる。ボールにラップをして冷蔵庫で冷やす。
 

         



 
3.<クリーム・パティシエ―ル>ボールに卵黄、グラニュー糖を入れホイッパーを使いよく混ぜる。
色が変わったら、薄力粉、コンスターチを入れ混ぜる。
鍋に牛乳を入れ人肌の温度まで上げておく。
 


         
 
4.3のボールに牛乳を数回に分けて混ぜ、1度こす。
鍋に火をつけてクリーム状になるまで混ぜる。バットに乗せ上からラップをして冷蔵庫に急速で冷やしておく。
 
         
 


5.鉄板を用意して、クッキングシートを敷いた上に、2で冷やした生地を薄く直径7cmになるように伸ばす。
170度から180度のオーブンで10分間入れる。
<クリーム・パティシエ―ル>を冷蔵庫から取り出しこす。

 
         


 


6.生クリームをホイップする。粉糖を少し入れる。8分立てにする。
コアントロー酒を入れ、 <クリーム・パティシエ―ル> 100gを入れる。ミックスフルーツ缶をカッティングしたものを入れ混ぜる。

 
         


 


7.お皿に、チュイルをのせ、上に6でつくったものをのせて、チュイルを上にのせトッピングする。
イチゴピューレを周りに添えて完成。

 


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