製菓・製パン レシピ タルトポワール

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タルトポワールレシピ
 
材料4人前
<パートシュクレ>  
有塩バター 75g
砂糖 45g
卵黄 20g
小麦粉   125g
<パートダマンド>  
無塩バター 50g
砂糖  35g
全卵 50g

アーモンドプードル 50g   バニラオイル 適量
ラム酒   少々   洋梨缶   1缶
アプリコットジャム 適量      

タルトポワールの作り方




 
1.<パートシュクレ>の作り方
有塩バターをやわらかくする。ヘラを使う。ホイッパーを使ってすり混ぜていく。
やわらかくならない時は、ボールの上から少し火を炙ると良い。
 

         


 
2.砂糖・小麦粉はふるっておく。砂糖を入混ぜる。バターが白くなるまでホイッパーでまぜる。卵黄を入れる。
※卵黄を入れる事によりしっかりとした生地が出来る。
小麦粉を入れたら、ゴムヘラを使い混ぜていく。
混ぜ方は切るように混ぜる。「の」字を書くように。
 

         



 
3.ポソポソになってきたら、手でひとまとめにして平らにする。ラップをして、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。
 


         



 
4.<パートダマンド>の作り方。
無塩バターをゴムベラでやわらかくする。砂糖を入れてすり混ぜる。
全卵を少しずつ入れていく。アーモンドプードル、バニラオイルを入れる。
タルトの型にバターをハケで塗っておく。焼いた後にはがれやすくする為。
 


         



 


5.<パートシュクレ>を冷蔵庫から出し、強力粉を敷き、パイ生地をほぐしていく。空気を抜きひとまとめにしていく。同じ固さになるように。
粉をひいて、回しながら、めん棒を使って大きくしていく、3m~5m位が理想。
べたつくようだったら、粉をふるう。 段々と生地が大きくなったら、めん棒に巻きつけて移動させて大きくしていく。

 


         



 


6.タルトの型に伸ばした生地をはめていく。フォークを使い生地に穴をあけていく。 (焼いたときに出る蒸気が逃げるようにする) <パートダマンド>を流し込む。8分目程。
切り目を入れた洋梨を入れる。

 


         



 


7.170度~180度のオーブンで、40分前後入れる。焼き色が付いたらオーブンから出し、熱を冷ます。
冷ましたらひっくり返して、型をばずす。 あんずのジャムと水を入れ鍋で煮詰める。ハケを使い焼けたパイに塗っていく。 綺麗にツヤがついたら、出来上がり。

 



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