製菓・製パン レシピ 絞りクッキー(ペルティックス)

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絞りクッキー レシピ


 
材料4人前
<プレーン>  
無塩バター 50g
有塩バター 50g
上白糖 75g
卵白 20g
小麦粉 100g
アーモンドプール 70g
シナモン 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/4
<トッピング用>  
粉糖・シナモン 適量
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クッキーの絞り方 ペルティックス

絞りクッキー(ペルティックス)の作り方




 
1.バターをクリーム状態になるまでよくかきまぜる。
上白糖をいれて、よくまぜる。 上白糖→水分が少し入っている。絞りやすく、焼き色がつく。
粉砂糖→水分がすくない。焼き上がるとサクサクになる。
 

         


 
2.卵白を数回に分けて入れ、よくかき混ぜる。
アーモンドプールを入れてかきまぜる。 小麦粉・薄力粉・シナモン・ナツメグの粉をふるっておく。 粉を入れてよくまぜる。
 

         



 
3.星形の口金をつけたしぼり袋に入れる。よく出るように穴を広げておく。
オーブン皿に、クッキングペーパーをしいて、その上にU字型(馬蹄型)に絞りだしていく。
始めから終わりまで、力を一緒にしないと、太さが変わってしまうので注意。 大きさが違うと焼き時間も変わってしまうので、大きさは均一にする。
 


         



 


4.熱しておいたオーブン160度~170度に10~12分ほど入れて、色がきつね色になるまでよく焼く。
焼き上がり余熱が取れたら、粉糖とシナモンを茶こしに通して振りかける。

 



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