製菓・製パン レシピ パウンドケーキ(カルトカール)

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<スポンジ法>パウンドケーキ スポンジ法
<シュガーバッター法>
パウンドケーキ シュガーバッター法
 
材料4人前
<スポンジ法>  
全卵 150g
砂糖 150g
小麦粉 150g
無塩バター  150g
バニラオイル 小々
   
<シュガーバッター法>  
全卵 150g
砂糖  150g
小麦粉 150g
無塩バター 150g
バニラオイル 小々

スポンジ法・シュガーバッター法の違い

スポンジ法:スポンジ生地を作るときに、全卵を湯煎に掛けて泡立てて生地を作ります。卵の力で大きくふくらみます。

シュガーバッター法:バターを練り込み、砂糖、卵を加えながら泡立てて生地を作る方法。仕上がりがしっとりしており口当たりも軽く仕上がり、比較的高級なお菓子に使われる方法。スポンジ法に比べて、固めの仕上がりになります。

パウンドケーキスポンジ法の作り方




 
1.型(お好みの形)にハケを使いバターを塗る。
強力粉を打ち粉する。 ※焼いた時に、はがれやすくする為。粉・砂糖は振るっておく。
 

         


 
2.水を入れたボールに火をつけて、バターをよく溶かしておく。湯煎する。
全卵と、砂糖を入れ、ボールにのせてよく温める。
42度~45度位がちょうど良い。※温度が上がりすぎないようにする。
 

         



 
3.ミキサーを使いよく混ぜる。 生地がもったりとするまで、高速でよく混ぜる。最後に低速でゆっくり泡立てる。
バニラオイルを5~6滴入れる。
 


         



 
4.小麦粉を入れ、ゴムベラを縦に使いよくかき回す。 2で溶かしたバターの中に少し生地を入れなじませてから、ゴムベラを伝わせてバターを流しこむ。
型に入れ170度のオーブンで、50分焼く。
 

         



 
5.型から出し、熱をよく冷ましてから、粉砂糖をかけて完成。
 


パウンドケーキ シュガーバター法の作り方




 
1.型に、刷毛を使いバターを塗る。
強力粉を打ち粉する。 ※焼いた時に、はがれやすくする為。粉・砂糖は振るっておく。
 

         


 
2.バターをぺティナイフで切り、細かくしておく。ホイッパーを使い、バターを混ぜる。※溶かしすぎない。
バターに空気を入れる為。
 

         


 
3.砂糖を数回に分けて入れていく。よくかき回す。バターが白っぽくなるまでかき回す。
常温のままの卵を数回に分けて入れて、よくかき回す。バニラオイルを5~6適入れる。
 

         


 
4.コムベラに変えて、小麦粉を入れる。切るように混ぜていく。
なめらかになるまで混ぜる。
※小麦粉のグルテンが出過ぎないようにする。型に入れ170度のオーブンで、50分焼く。
 
         


 
5.型から出し、熱をよく冷ましてから、粉砂糖をかけて完成。
 

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