製菓・製パン スポンジケーキ クリスマスケーキ

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材料 ワンホール
<スポンジ>  
全卵 150g
砂糖 90g
小麦粉 70g
バター  20g
牛乳 15g
   
<クリーム>  
フレッシュクリーム F 240g
ナイスホイップ・LG 160g
砂糖 40g
コアントロー酒 小さじ1
   
<シロップ>  
60g
砂糖 40g
コアントロー酒 20g
   
<トッピング>  
10個
黄桃 2個
その他 お好み

スポンジケーキ クリスマスケーキの作り方




 
1.<スポンジ>オーブンを180度に余熱しておく。B4紙を2枚用意して、ケーキの5号形を作る。
3等分に折り、1cm程折りこみ、ハサミで切りこみを入れて外側を作る。もう1枚の紙で丸型も作っておく。
 

         


 
2.砂糖、小麦粉はふるっておく。バターと牛乳を一緒にしておく。ボールに水分、油がついていないか確認しておく。
ボールを用意して、卵を少し温める。
ホイッパーを使い卵をほぐす。砂糖を加える。湯せんで卵をあたためる。
人肌40度位になるまで温度を上げる。
さらりとした状態になるまで、温める。
※一度でゆっくり、何度も温めたりはしない。
 

         



 
3.残りの湯せんでバターを溶かしておく。ハンドミキサーを高速で大きく円をかくようにして、生地がモコモコするまでかき混ぜる。
大きく8の字が始めと終わりが重なり合わせる位になるまで混ぜる。
最後にミキサーを低速にしてゆっくりかき混ぜる。泡の大きさを整える。
 


         



 
4.ゴムベラにもちかえる。小麦粉を入れる。全体にちらすように切る。「の」の字を描くように。
バターの容器に生地を入れなじませる。ゴムベラをつたわせるように、バターを入れて混ぜる。
型に入れる。素早くまぜる。コムベラで混ぜて黄色いスジを混ぜる。
180度のオーブンで20~30分入れる。
 

         



 
5.<シロップ>を作る。水60ccに砂糖40ccを入れて沸かしたら火を止める。冷めたら、コアントロー酒を入れる。ケーキを平らにする。真ん中にナイフを入れて2つに切る。
<クリーム> 生クリームに砂糖40gふるって入れる。コアントロー酒を入れる。ガラスボウルに入れホイッパーで空気をあまり入れないようにして、混ぜる。ハンドミキサー低速で混ぜる。あまり混ぜすぎない。
 

         



 
6.シロップを生地にたっぷりと染み込ませる。真ん中は、少し固めのクリームにする。
ヘラにつけて平らになるようにクリームを伸ばす。黄桃をサイの目に切る。
桃はキッチンペーパーに包みしっかりと水分を切り桃を置く。
中心部には桃を置かないようにする。上からクリームを塗る。フタをする生地にもシロップを塗る。
 

         



 
7.クリームの下塗りをする。本塗りのクリームだけ少し柔らかくする。
ヘラを1度綺麗にする。上から下にクリームを落とす感じで伸ばしていく。
エッジの部分を使い綺麗に伸ばす。トレーに移す。
少し柔らかめのクリームでホイップする。好みでデコレーションをして完成。
 


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