製菓・製パン レシピ バターロール・ハムロール

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バターロール・ハムロール レシピ cookyuko
バターロール・ハムロール レシピ 作り方 cookyuko
 
材料10個分
強力粉 300g
ドライイースト 6g
砂糖 30g
4.5g
有塩バター 18g
スキムミルク 30g
195g
コーン 20g
ツナ 20g
マヨネーズ 適量
たまねぎ 1/8個
とろけるチーズ 1/2個
パセリ 少々
ハム 2枚

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バターロール丸め方
バターロール菊練り

バターロール・ハムロールの作り方



1.粉の温度を計る。52度-(マイナス)粉の温度=水の温度を出す。水を湯せんして、温度を上げる。
粉にイースト、スキムミルク、塩、を入れ、中心をドーナツ状にくぼみをつけ、中心に砂糖を入れる。
 
         


 
2.水を入れ砂糖を崩す。一気に水は入れずにゆっくりと足していく。手先でさっくりと混ぜていく。
板にのせ、上下によくもむ。バターを入れ柔らかい状態にしていく。
ニーディング(手ごね)していく。
 

         

 
3.生地を軽くまとまるまで、叩いていく。内側に6角形にして、10回叩く。菊練りを3セット以上は続ける。生地が切れたらそこを中心に叩く。
ボールにバターを塗り、生地を入れラップをしてから、発酵器50度の中に30分入れる。1次発酵。
 
         

 
4.50グラムずつ計量する。手では切らずにスケッパーを使う。 こすりつけるように切らない。300gの粉で11個出来る目安にする。手で丸くする。
バットに乾いたふきんを敷きフタをかぶせて15分休ませる。(ベンチタイム)
バターロール菊練り
 
         

 
5.バットの中から生地を出し、パンを成形していく。綿棒で伸ばし、ハムをのせ伸ばしまるめていく。半分に折り、包丁で切り目を入れる。
円錐みたいに伸ばしていき、丸めていく。ロールパンは3つ山が出来るようにする。
バターロール丸め方
 
         

 
6.全卵と塩を少々入れかき混ぜたものをハケで表面を塗っていく。
生地を割り、中にコーン、たまねぎを千切りにしてマヨネーズで和えたもの、シーチキンを入れていく。2次発酵25~30分する。170度のオーブンに12~13分入れて完成。
 

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