製菓・製パン アップルパイ(ソーション・オ・ポム)

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アップルパイ ソーション・オ・ポムレシピ

 
材料 7cm 12枚
<アップルパイ>  
冷凍パイシート 1枚
セルクル 9cm
紅玉 1.5個
クルミスア-モンドナッツ 20g
レーズン 20g
グラニュー糖 50g
シナモンパウダー 3g
ラム酒 30cc
卵黄 適量

<アングレーズソース>        
牛乳 80cc   グラニュー糖 20g
バニラエッセス 1適   生クリーム 10cc

アップルパイ(ソーション・オ・ポム)の作り方




 
1.パイシートを出し、強力粉を打ち粉にして伸ばす。
セルクルで6個分とれるくらいまで伸ばせたら、バットの下にクッキングシートをしいてパイをのせ冷蔵庫に入れておく。
 
         


 
2紅玉の皮をむく。半分に切り、1cm四方に切っていく。
紅玉をボールに入れ、グラニュー糖、ラム酒、レーズン、くるみ(細かくした)、シナモンを入れよく混ぜ合わせておく。ザルに入れ水分を取っておく。
トッピング用紅玉もスライスしておく。
 

         



 
3.アングレーズソースをつくる。ボールに卵黄、グラニュー糖を入れ白くなるまでかき混ぜる。牛乳を鍋に入れ温める。
氷水を用意する。
卵黄のボールに温めた牛乳を入れる。
 


         
 
4. 鍋に入れ火をつける80度にする。シノアでこし氷水で冷やす。バニラエッセンスを入れよく冷やす。
冷えたら、生クリームを入れる。パイシートをだし、卵黄を溶いたのをハケでぬる。
 
         
 


5.上に、紅玉を乗せてくるんでいく。上からハケで卵黄をぬる。200度のオーブンで、色がつくまで、8~10分入れる。パイを出し、りんごのスライス、アングレーズソースをかけて完成。

 


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